hater4拜年(第3/3 页)

缺少的祭品必然是

三牲，潮汕地区的指鸡、鸭、鹅，也有人用猪或着鱼替代，但是大部分地区都有卤鹅。潮汕地区特产的狮头鹅体型庞大肉质肥美，卤水配方独特独具风味。林书源小时候最喜欢跟着爷爷在乡下过年，那时各家各户都会宰鹅卤鹅，有的几家人一齐约好一齐托由专人宰杀拔毛卤制。大人们忙活一整天，林书源就跟着看一整天，卤汤在农村土灶大锅里翻滚冒泡，香气弥漫一整条街。由于各家的配方不同，各家的卤鹅都有自家的味道。现在的人多数会在节前跟卤鹅店定好，一家市场可能有好几家卤鹅铺，味道各不相同。不止各家味道有差异，不同地区的卤水也有自己的风格，潮州溪口镇的鹅肉口味偏甜，而汕头澄海的鹅肉咸香适口。林东旭得空时会向相熟的卤鹅店定好几只全鹅隔天去取，由城西跑到城东，开高速来回二小时，从不嫌麻烦。因为家里人和林书源都爱吃，所以乐此不疲。

林东阳冒出头来问：＂源粿桃要吃包饭的还是包馅的？＂

＂包馅的，淋两勺卤水进去。我去弄。＂

林东旭这么说着，站了起来走了出去。源连忙跟上。三人一同进了厨房。

除了三牲，祭拜还必须准备粿品。潮汕一带产稻米，当地人吃米较多，点心糕点也多是由米制成。这类米食当地统称粿。粿品种类繁多，有甜有咸。旧时条件不好，又因为做粿花费时间，往往只有传统节日或者婚丧嫁娶的特殊时节家家户户才会做粿来祭神拜祖。而形似扁平的寿桃、颜色粉嫩的红桃粿是除夕夜必备。纵使现在很多人图方便都会去市场里面买现做好的粿，林书源母亲得空是还是会坚持自己做粿。她做得好吃，林东旭从小就喜欢，所以逢年过节她总会做一些给林东旭。

两种常见的供品在年节一同出现，衍生出一些朴素而特别的吃法。红桃粿馅料有两种，一种是加了香菇、虾米和猪肉炒制的糯米饭，还有一种是加了调味的去皮绿豆。林书源喜欢吃咸绿豆馅的红桃粿，煎过之后划开一个口子舀入两勺带着鹅油的卤水。煎过的粿表面酥脆，里层的粿皮却还是软糯。内馅的绿豆蒸熟去皮却不完全碾碎，仔细一品能找到一些颗粒状的绿豆，舌头轻轻一抿便化开，豆香四溢，尾韵有胡椒辛辣的香气。浸润到鹅卤的部分却又变得绵密细腻，湿润绵密的口感像刨冰融化一般。绿豆香气清新，才想要细品，嘴里却又是油脂和香料的香气。于是只好再吃一口，吃了一口又一口，回过神来发觉一个不够，只好再吃一个。

等海生伯伯回来的时候

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