第409章 扬州炒饭的做法(第1/2 页)

扬州炒饭的做法

扬州炒饭是中国江苏省扬州市的传统名菜，以其色香味俱佳、营养均衡而闻名。正宗的扬州炒饭通常包含米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等食材，下面是一种基本的扬州炒饭做法：

### 材料：

- 米饭 2杯（最好是隔夜饭，因为比较干爽，容易炒出颗粒分明）

- 鸡蛋 2个

- 火腿 50克（或用叉烧、香肠替代）

- 虾仁 100克（提前用料酒、盐、胡椒粉腌制）

- 冷冻青豆 50克

- 胡萝卜 1/2个（切丁）

- 葱 2根（切碎）

- 盐 适量

- 酱油（生抽） 1汤匙

- 白胡椒粉 少许

- 鸡精（可选） 少许

- 植物油 适量

### 步骤：

1. **准备食材**：将米饭用手拨散，避免结块。鸡蛋打散备用。火腿、胡萝卜切丁。虾仁用料酒、盐、胡椒粉腌制一下。

2. **炒鸡蛋**：锅中加热适量油，倒入打散的鸡蛋液，快速搅拌成小块状，炒至凝固后盛出备用。

3. **炒配料**：锅中再加油，先放入虾仁翻炒至变色，然后加入火腿丁、胡萝卜丁和青豆一起翻炒，炒至蔬菜变软。

4. **炒饭**：将炒好的配料推到一边，加入米饭，用铲子将米饭压散，快速翻炒均匀。

5. **调味**：加入酱油、盐、白胡椒粉和鸡精（如有）调味，继续翻炒均匀。

6. **混合**：最后将炒好的鸡蛋倒回锅中，与饭和其他配料一起快速翻炒均匀，让所有食材充分融合。

7. **出锅**：炒匀后撒上葱花，再次翻炒几下，即可出锅装盘。

扬州炒饭的关键在于米饭要干爽，配料要丰富，调味要恰到好处，炒制时要快速翻炒，使每粒米饭都能均匀受热，炒出香气四溢、颜色鲜艳的效果。根据个人口味，还可以添加其他喜欢的配料，如玉米粒、香菇丁等。

制作扬州炒饭时，有几个关键的注意事项可以帮助你做出更加美味的炒饭：

1. **选择合适的米饭**：最好使用隔夜饭，因为它的水分较少，更容易炒出颗粒分明的效果。新鲜的米饭含水量较高，容易

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