第61章 风云小吃18(第1/2 页)
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吴优是个没什么架子的，和方云二人熟稔之后竟是直接住了下来，嘴上说是感受一下田园气息，但方文林觉得他是馋那一口吃的。
昨天云澜做了一道百花鸡，这厮吃过之后就改口要留下了。
而让云澜想到用这道国宴菜来招待贵客的契机就是昨日吃过的麦芽糖。
选用整只三黄鸡，去掉胳膊腿后用刀具小心将鸡身部分的整块鸡皮剥离下来。
再用竹签缝针技术将其撑开固定在竹篾上，锅里用麦芽糖、清水、白醋和黄酒调制脆皮水，加热之后反复用锅勺舀脆皮水均匀浇淋在鸡皮上，使其定形变得亮红艳丽。之后再挂起风干，使其变得脆。
用刀背将挑出虾线的鲜虾虾肉剁成泥，加入白腻润滑的猪肥膘、盐、白胡椒、葱末顺着一个方向搅拌上劲，直至其变成蓉状，这就是百花馅。
历时三个时辰，百花鸡的鸡皮也风干好
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